? Kakao sjemenke , također se spominju kao kakao grah , nalaze u mahuna kakao stabla , koji je poznat kao Theobroma Cacao . Stablo raste u tropima u bendu koji ide samo sjeverno i južno od ekvatora i može doseći i do 40 metara u visinu . Kakao sjeme je samo manje odinča dugo . Uzgoj

Iakokakao stabla koja se uzgaja u mnogim zemljama , a glavni proizvođači su Indonezija , Obala Bjelokosti , Gana , Nigerija, Brazil , Ekvador i Kamerun . Četiri glavne vrste kakaa koje su odgajane sutrinitario , Nacional , criollo, prodrle i forastero . Forastero se uglavnom uzgaja u Africi , ali je također narasla u Južnoj i Srednjoj Americi . To je omiljen jer daje visok prinos u odnosu na druge vrste kakaa i čini oko 80 posto svjetske proizvodnje kakaovca .

Berbe

plod kakao drvo jesenzor koji može biti i do pola metra dužine . Boje mahuna razlikuju se ovisno o vrsti drveta i može biti žućkast – smeđa ili ljubičasta . Tu su između 20 do 40 kakao sjemenke ili grah u svakoj kapsuli , okruženi kašu . Pulpa je ružičaste boje i ima slatkasti – kiselog okusa . Sjeme je ulje bogato i koristi se za izradu kakao i kakao maslac . Za vrijeme berbe , radnici sjeći mahuna s noževima u prilogu dugim štapovima i skupljati mahuna u košare . Mahune su puknuti , a sjeme se vaditi rukom .
Fermentacija

Nakon kakao mahune su otvorena i sjeme uklonjena , oni prenose u veće posude . Svaki raste regija ima svoj način fermentacije . U Gane i Obale Bjelokosti , na primjer ,metoda hrpa koristi . Mokri kakao zrna se stavljaju na vrh lišća i pokriven drugim slojem lišća . Duljina fermentacije u rasponu od dva dana do tjedan dana , ovisno o sorti . Grah mora biti uključen često kako bi se osiguralofermentaciju dogodi ravnomjerno . Nakon što vrenje završi , kakao sjemena se mogu sušiti . One su raspoređene na prostirkama i ostavio da se osuši pod suncem. Potom su smješteni u vrećice i prodaju se čokolade .
Okus
< p >okus kakao sjemena ili graha ovisi io različitim io drugim faktorima . Oni uključuju vrstu tlastablo raste u i koliko kiša i suncestablo je izložena . U Ekvadoru ,amenolado razne kakao stabla proizvodi sjeme koje imaju izvrsnu aromu . Ipak , ova vrsta drveta je osjetljiv na bolest i teško rasti . Isto tako ,Nacional također ima dobru aromu , ali se lako podlegne bolesti i nije lako kultivirati . Većina čokolada je napravljen od mješavine jeftinije vrste kakao grah iz raznih područja i iz različitih vrsta kakao stabala . Namjenski čokolade , koji su napravljeni od kakao grah iz jedne određene sorte i regiji , omogućuju znalci kušati i usporediti prepoznatljive okuse i mirise različitih vrsta graha .